طی دهه های اخیر، مدت کوتاهی بعد از پایه گذاری "به نژادی گیاهی" و ظهور "علم ژنتیک"، ارقام جدید و اصلاح شده ای از گندم از اروپا به کشورمان وارد شد و بین سازمان های کشاورزی مربوط توزیع گردید و جای خود را به ارقام بومی کشورمان که حاصل دسترنج کشاورزان بود داد و منجر به تولید هزاران نوع ژنوتیپ مختلف گندم شد. در نتیجه، با بکارگیری روشهای نوین، کلکسیون گندم های مقاومتری نسبت به سرما و تنش های محیطی و شرایط اقلیمی مختلف ارائه شد و گویا موجب سهولت در کار کشاورزان گردید و تولیدات افزایش پیدا کرد و نانوایان و کارخانه داران با این گونه های جدید گندم توانستند نان و شیرینی های حجیم، پفکی، تردتر و نرم تری را عرضه کنند اما همه ی اینها به چه قیمت؟ دکتر امی مایرز، معتقد است پیوند گونه های گندم با هم موجب تغییر ساختاری پروتئین های گلوتن میشود به شکلی که سیستم ایمنی بدن قادر به شناسایی آنها نیست و آنها را بیگانه تلقی میکند. وی معتقد است مشکل اصلی این است که سیستم ایمنی بدن نمیتواند همپای این تغییرات و با سرعت هیبریداسیون غلات تکامل یابد. همچنین اخیرا دانشمندان با بهره گیری از روشی به نام "آمین زدایی"، ماهیت گلوتن را عوض کردند تا بتوانند آن را در مایعات حل کنند و از آن در فرآوری محصولات مختلف استفاده کنند (از فرآوری سوسیس و کالباس، سس کچاپ، سس سویا، ..گرفته تا محصولات بهداشتی-مراقبتی همچون کرم، خمیردندان، شامپو،... دکتر مایرز در کتابش به اسم "راه حل خودایمنی"، مصرف بیش از حد و اندازه ی گلوتن را یکی از عوامل اصلی در شیوع بیماریهای خودایمنی طی دهه های گذشته میداند. وی معتقد است با توجه به موارد گفته شده، باید به فکر ایجاد تغییرات اساسی در عادات غذاییمان باشیم و مصرف غلات و مواد غذایی گلوتن دار و صنعتی را به حداقل برسانیم و اگر دچار بیماری خودایمنی یا التهابی هستیم و یا حتی زمینه ی آن را داریم، به طور کامل گلوتن و مشتقات آن را از برنامه غذاییمان حذف کنیم.
ضمناً مطالب گفته شده در صفحه صرفا جنبه ی تحقیقی دارد بنابراین لطفا قبل از گرفتن هر گونه تصمیم طبق مقاله ها و ترجمه های ارائه شده در سایت و یا هر سایت دیگری، ابتدا خودتان تحقیق کنید یا با فرد متخصص در همان حوزه مشورت کنید.
منابع:
Http://danesh-khodimeni.blog.ir/post/gluten-and-autoimmune-disease-part-1
Myers, A. (2017). 3 important reasons to give up gluten if you have an autoimmune disease.
Retrieved from Http://amymyersmd.com/2017/02/3
@amymyersmd
Https://www.isna.ir/news/97071810330/
