چرا برخی افراد تنها با گرفتن رژیم غذایی بدون گلوتن به نتیجه ی دلخواه و مطلوبی نمی رسند؟
طبق نظر دکتر داتیس خرازیان،دانشمند سرشناس در زمینه ی ایمنی شناسی بالینی، استاد دانشگاه و متخصص طب کاربردی،
در اکثر موارد، گرفتن رژیم غذایی بدون گلوتن به تنهایی کافی نیست چرا که ممکن است پروتئینهای موجود در برخی مواد غذایی دیگر با گلوتن واکنش پذیری متقاطع داشته باشند.
منظور از قابلیت واکنش پذیری متقاطع این است که پروتئین موجود در برخی غذاها با پروتئینهای موجود در گلوتن آنقدر شباهت دارند که احتمال دارد بتوانند سیستم ایمنی را برای ایجاد واکنش تحریک کنند.
طبق تجربه ی کلینیکی دکتر داتیس خرازیان، بیشتر افراد مراجعه کننده به او هم به گلوتن و هم به لبنیات حساسیت داشته اند.
تست های آنتی بادی حساسیت به پروتئینهای لبنیات عبارتند از:
آلفا-کیسئین
بتا-کیسئین
کازومورفین،
بوتیروفیلین موجود در شیر
لازم به ذکر است که تست عدم تحمل لاکتوز (قند شیر) با تستهای آنتی بادی های ذکر شده در بالا تفاوت دارد. این تستها جهت بررسی واکنش سیستم ایمنی به پروتئینهای شیر است.
دکتر داتیس خرازیان معتقد است اگر فرد با گرفتن رژیم غذایی بدون گلوتن و رعایت اصول آن بصورت دقیق؛ بهبودی قابل توجهی پیدا نکرد و به تستهای تخصصی نیز دسترسی ندارد، باید موارد حساسیت زای احتمالی دیگر را از برنامه ی غذایی خود حذف کند.
لیست کامل تستهای مربوط به مواد غذایی که قابلیت واکنش پذیری با گلوتن را دارند (بر طبق جدیدترین تحقیقات انجام شده توسط آزمایشگاه سیرکس) عبارتند از:
۱.جو، گندم آلمانی/لهستانی
۲.شیر گاو
۳.پروتئین های شیر (آلفا-کیسئین؛ بتا-کیسئین)
۴.کازومورفین (پپتیدی که در اثر هضم پروتئین شیر ایجاد میشود و اثری تسکین دهنده بر سیستم ایمنی میگذارد)
۵.بوتیروفیلین (پروتئین موجود در چربی شیر)
۶.پروتئین آب پنیر
۷.شیر کاکائو
۸.جو دو سر (هم بخاطر واکنش پذیری متقاطع با گلوتن و هم بخاطر احتمال آلودگی آن با گلوتن حین فرآوری محصولات)
۹.بسیاری از برندهای قهوه ی فوری و آماده که به گلوتن آغشته هستند.
۱۰.مخمرها
۱۱.ذرت
۱۲.برنج
۱۳.ارزن
لیست تست سایر مواد غذایی مرتبط و در حال بررسی (توسط آزمایشگاه سیرکس) که احتمال واکنش پذیری آنها نسبت به موارد فوق کمتر است. -کنجد -باکویت -سورگوم -شاهدانه -آمارنت -کینوا -نشاسته ی کاساوا - گیاه تف (بومی آفریقا) -سویا -تخم مرغ-سیب زمینی
https://www.drknews.com
